Чтобы предотвратить попадание костей в селедочное масло, при приготовлении сельди нужно тщательно очистить её от внутренностей, кожи и костей. 2 Полученное филе следует нарезать на небольшие кусочки. 2

Также можно не экономить на обрезках: все крайние шкурки в районе брюшка нужно срезать, даже с мясом, потому что там обычно много костей. 3

Ещё один совет — использовать сильносолёную бочковую сельдь, а не фасованную в банки. 5 В ней по технологии кроме соли и специй никаких «лишних» добавок нет. 5

Кроме того, при производстве пресервов из сельди для размягчения костей в рассол добавляют пищевые кислоты: лимонную, молочную, яблочную и их соли. 1