Какие секреты помогут получить хрустящую корочку на картошке по-деревенски?

Несколько секретов, которые помогут получить хрустящую корочку на картошке по-деревенски:

• Выбор картофеля. 14 Подойдут крахмалистые сорта, например «Россиянка» или «Адретта». 1 Их структура обеспечивает рассыпчатость внутри и хруст снаружи. 1 Молодой картофель не подходит: в нём слишком много воды. 1
• Подготовка. 1 После нарезки картофель нужно замочить в холодной воде на 20–30 минут. 1 Это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание. 1 Затем картофель необходимо тщательно просушить полотенцем — влага враг хруста. 1
• Форма нарезки. 1 Картофелину нужно разрезать на 6–8 частей вдоль, имитируя «ломтики». 1 Главное — сделать куски одинаковыми по размеру. 1
• Двойная текстура. 1 Для суперхруста можно добавить 1 ч. л. кукурузного крахмала к специям. 1 Он создаст дополнительную корочку. 1
• Масло и специи. 1 Для аромата можно использовать смесь рафинированного подсолнечного масла и растопленного сливочного. 1 Из специй подойдут паприка, чеснок, розмарин, чёрный перец и соль. 1
• Температурный режим. 1 Духовку нужно заранее разогреть до 220 °C. 1 Противень смазывать не нужно — картофель выкладывают на пергамент или решётку. 1 Для равномерной корочки ломтики нужно перевернуть через 15 минут. 1
• Раскладка на противне. 2 Картофель следует раскладывать только в один слой, причём так, чтобы ему не было тесно. 2 Если дольки будут лежать одна на другой или близко друг к другу, корочка не сможет зарумяниться, а картофель попросту слипнется. 2