Несколько секретов, которые помогут избежать слипания карамельного попкорна при хранении:

• Использовать лецитин-спрей. 2 Например, Free-N-Easy от компании Gold Medal. 2 Лецитин наносят на уже покрытый карамелью попкорн ближе к концу стадии перемешивания, перед охлаждением. 2
• Убедиться, что влажность попкорна перед карамелизацией не превышает 1,0–1,5%. 2 В противном случае избыточная влага, содержащаяся в попкорне, после карамелизации перейдёт в карамель и продукт слипнется. 2
• Хранить готовый попкорн в тепловых витринах. 1 Принудительная циркуляция тёплого воздуха поддерживает оптимальную влажность готового продукта и сохраняет хрустящие свойства. 1