Несколько секретов, которые помогут избежать потемнения запечённых яблок:

• Использовать цитрусовый сок. 1 Подойдёт лимонный, лаймовый или апельсиновый сок, а также ананасовый. 1 Они содержат лимонную кислоту, которая замедляет химическую реакцию и предотвращает потемнение. 1
• Замочить яблоки в подсоленной воде. 2 Нужно добавить 1/2 чайной ложки соли на 1 литр воды. 2 Погрузить нарезанные яблоки в раствор на 5–10 минут, затем сполоснуть чистой водой. 2 Соль предотвращает окисление. 2
• Остудить яблоки в холодной воде или со льдом. 2 Это снизит скорость химической реакции, вызывающей потемнение. 2
• Использовать сахарный сироп. 2 Нужно поместить яблоки в сироп (вода + немного сахара). 2 Сироп создаёт защитный слой и предотвращает контакт с воздухом. 2
• Бланшировать яблоки. 3 Нужно положить кусочки яблок в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 минут, а затем достать и прополоскать холодной водой. 3
• Выбирать правильные яблоки. 4 Они должны быть среднего или крупного размера, не червивые, желательно сладкие. 4 Если используются кислые яблоки, их следует подсластить, потому что при запекании кислые яблоки станут ещё кислее. 4

Важно помнить, что эти приёмы работают только в краткосрочной перспективе: все нарезанные яблоки со временем потемнеют. 1