Какие секреты помогут избежать образования комочков при добавлении шоколада в десерты?

Чтобы избежать образования комочков при добавлении шоколада в десерты, можно воспользоваться следующими секретами:

• Измельчить шоколад острым ножом на маленькие кусочки одинакового размера. 2 Это позволит плавить шоколад более равномерно. 2
• Не подвергать шоколад воздействию высоких температур. 4 Для получения правильной консистенции глазури или ганаша растапливать шоколад при температуре 40–55 °С. 4
• Не брать для глазури шоколад с пористой структурой. 4 Он содержит мало какао-масла, топится неравномерно и быстрее пригорает. 4
• Не добавлять к горячему шоколаду холодные молочные продукты. 4 Масса сразу свернётся и появятся комочки. 4
• Не накрывать посуду с плавящимся шоколадом крышкой. 4 Конденсат под крышкой испортит нежную консистенцию глазури. 4
• Постоянно помешивать массу для равномерного растапливания. 4 Помешивание выполнять медленно, чтобы глазурь не получилась зернистой. 4
• Снять ёмкость с шоколадом с огня немного раньше. 4 Оставшиеся кусочки шоколада растают под действием тепла. 4 Продолжать их помешивать до получения однородной массы. 4