Чтобы избежать образования пузырьков воздуха при приготовлении крема-брюле, можно воспользоваться следующими секретами:

• Процедить массу через сито после смешивания сливок и желтков. 1 Это поможет избавиться от мелких частиц и пузырьков. 1
• Не взбивать, а перемешивать желтково-сливочную массу. 2 Если во время этого образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. 2
• Удалить пузырьки с поверхности крема с помощью газовой горелки. 34 Если горелки нет, можно разгладить пузырьки ложкой. 3

Также для более гладкой текстуры крема можно добавить 1 ч. ложку кукурузного крахмала, предварительно растворив его в небольшом количестве холодных сливок, а затем добавив в смесь. 1