Чтобы избежать горечи в икре из баклажанов, перед приготовлением их нужно замочить в солёной воде. 1 Для этого баклажаны нарезают кубиками и кладут в соляной раствор (1 литр воды на 40 г соли) на 15 минут. 1 Соль нейтрализует горечь. 1

Также рекомендуется выбирать молодые баклажаны для приготовления икры. 3 Перезревшие овощи с большей вероятностью будут горчить. 3

Ещё несколько советов, которые помогут избежать горечи в икре из баклажанов:

• Обжаривать ингредиенты отдельно друг от друга. 3 Сначала обжарить баклажаны, потом перец, лук и так далее, и только в конце приготовления овощи соединить вместе. 3
• Не злоупотреблять большим количеством растительного масла. 1 Лучше перед приготовлением замариновать баклажаны с небольшим количеством масла, а в процессе приготовления масло лучше не добавлять. 1