Несколько секретов, которые помогут достичь идеальной слоистости в домашней выпечке:

• Использовать холодную воду. 1 Её берут обычно в пропорции 1:2 с мукой. 1 Вместо воды можно взять холодное молоко, но при этом улучшится вкус теста, но снизится эластичность. 1 Лучше всего использовать смесь молока и воды. 1
• Раскатывать тесто короткой стороной к себе. 1 Тогда получится слоистость. 1 Слегка можно прокатать тесто и вправо, и влево (но лишь слегка, чтобы придать форму прямоугольника). 1
• Перед каждым новым сложением тесто должно отдыхать в холодильнике (хотя бы 15–20 минут). 4 После отдыха оно станет лучше раскатываться. 4
• Использовать острый нож. 4 Тупой нож может склеить слои при разрезании. 4
• Выпекать при высокой температуре (около 220 °C). 4 Благодаря высокой температуре тесто быстро поднимется, получится слоистым и вкусным. 4
• Перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой или острым ножом. 1 Это позволит выходить пару, тесто не будет пузыриться и иметь ровную поверхность. 1