Какие секреты помогут добиться идеальной текстуры картофельного пюре?

Несколько секретов, которые помогут добиться идеальной текстуры картофельного пюре:

1. Правильный выбор картофеля. dzen.ru Для пюре подойдут сорта с высоким содержанием крахмала, например рассыпчатые (Рассет, Юкон или Кинг Эдвард). dzen.ru Молодой и восковой картофель даст плотное, клейкое пюре. dzen.ru
2. Приготовление. dzen.ru Идеально запечь картофель в мундире или сварить на пару, тогда он впитает минимум воды. dzen.ru Если варить в кипятке, после готовки клубни нужно обсушить. dzen.ru Очищать и разминать картофель следует, пока он горячий — так лучше высвобождается крахмал. dzen.ru
3. Подогрев молока или сливок. www.pravda.ru dzen.ru Их нужно подогреть и постепенно вливать в толчёную картошку, каждый раз тщательно вмешивая. dzen.ru Чем жирнее молочный продукт, тем нежнее будет пюре. dzen.ru Но не стоит переборщить, иначе пюре получится жидким. dzen.ru
4. Холодное сливочное масло. dzen.ru Его нужно добавить холодным, порезав на кубики. dzen.ru Разминать и взбивать пюре, пока масло полностью не растает и не «эмульгируется». dzen.ru Этот приём делает текстуру гладкой и шелковистой. dzen.ru
5. Протирание через мелкое сито. dzen.ru Этот шаг необязателен, но поможет получить гладкую консистенцию без комочков. dzen.ru
6. Использование классической толкушки. www.pravda.ru Она позволяет сохранить идеальную текстуру картофеля, делая пюре нежным и воздушным. www.pravda.ru