Какие секреты помогают сохранить лимонный аромат в выпечке?

Несколько секретов, которые помогают сохранить лимонный аромат в выпечке:

• Растирание цедры с сахаром. www.gastronom.ru www.foodandwine.com Кристаллы сахара разрушают оболочку «капсул» с эфирными маслами, и аромат становится гораздо интенсивнее. www.gastronom.ru
• Добавление цедры во взбиваемое масло. www.gastronom.ru Жир обволакивает частички цедры и удерживает в себе летучие ароматы. www.gastronom.ru
• Использование лимонного экстракта. www.foodandwine.com Экстракт лимона, приготовленный из натуральных эфирных масел, содержащихся в лимонной цедре, придаёт выпечке яркий вкус. www.foodandwine.com
• Добавление других свежих ароматов. www.gastronom.ru Чтобы усилить аромат лимонной выпечки, можно использовать цедру апельсина или лайма, мяту или базилик. www.gastronom.ru Также подойдут кардамон, мускатный орех, кокосовая стружка и чёрный перец. www.gastronom.ru
• Использование лимонного сока для пропитки. www.foodandwine.com Например, можно приготовить сироп из лимонного сока и сахара, а затем смазать им тёплый корж. www.foodandwine.com