Какие секреты помогают сделать сливочный соус более густым и однородным?

Несколько секретов, которые помогут сделать сливочный соус более густым и однородным:

• Уваривание соуса. www.novochag.ru ru.wikihow.com Самый простой способ загустить его. www.novochag.ru Нужно варить соус на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. www.novochag.ru ru.wikihow.com Важно не допускать кипения, иначе текстура соуса разрушится. www.novochag.ru ru.wikihow.com Время уваривания зависит от количества соуса и может составлять от 10 до 30 минут. www.novochag.ru ru.wikihow.com
• Добавление муки. www.novochag.ru ru.wikihow.com Нужно смешать равные части муки и холодной воды венчиком до получения однородной смеси. www.novochag.ru ru.wikihow.com Затем постепенно влить её в сливочный соус. www.novochag.ru ru.wikihow.com После этого проварить соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки. www.novochag.ru ru.wikihow.com
• Добавление ру. www.novochag.ru ru.wikihow.com Ру — это термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. www.novochag.ru Нужно отмерить равные части масла и муки, растопить масло на среднем огне и добавить муку, пока она полностью не смешается с маслом. www.novochag.ru ru.wikihow.com Затем понемногу добавлять ру в сливочный соус, пока не будет достигнута желаемая консистенция. www.novochag.ru ru.wikihow.com
• Добавление кукурузного крахмала. www.novochag.ru ru.wikihow.com Нужно смешать равные части холодной воды и кукурузного крахмала до образования жидкой однородной массы без комочков. www.novochag.ru Затем добавлять смесь в соус, постепенно помешивая. www.novochag.ru Проварить соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его. www.novochag.ru
• Добавление яичного желтка. www.novochag.ru Нужно взбить яичный желток венчиком и медленно добавлять в него сливочный соус по одной столовой ложке, как бы вбивая его. www.novochag.ru Затем довести смесь с желтком до одного стакана, аккуратно вылить её в оставшийся сливочный соус и взбивать, пока продукт не достигнет желаемой консистенции. www.novochag.ru