Несколько секретов, которые помогут сделать сливочный соус более густым и однородным:

• Уваривание. 34 Варите соус на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы он не подгорел. 3 Не позволяйте ему закипеть: высокая температура может привести к сепарированию молока и разрушению текстуры соуса. 3
• Добавление муки. 34 Смешайте равные части муки и холодной воды венчиком в чашке до получения однородной смеси. 3 Постепенно влейте её в сливочный соус. 3 После этого проварите соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки. 3
• Добавление ру. 3 Ру — это термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. 3 Для приготовления ру отмерьте равные части масла и муки, растопите масло на среднем огне и добавьте муку, пока она полностью не смешается с маслом. 3 Понемногу добавляйте ру в сливочный соус, пока не получите желаемую консистенцию. 3
• Добавление кукурузного крахмала. 3 Смешайте равные части холодной воды и кукурузного крахмала до образования жидкой однородной массы без комочков. 3 Добавляйте смесь в соус, постепенно помешивая. 3 Проварите соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его. 3
• Добавление яичного желтка. 34 Взбейте яичный желток венчиком и медленно добавляйте в него сливочный соус по одной столовой ложке, как бы вбивая его. 3 Когда доведёте смесь с желтком до одного стакана, аккуратно вылейте её в оставшийся сливочный соус. 3 Взбивайте, пока продукт не достигнет желаемой консистенции. 3