Какие секреты помогают сделать печень более мягкой и сочной при жарке?

Несколько секретов, которые помогут сделать печень более мягкой и сочной при жарке:

• Выбрать свежую или качественно замороженную печень. www.novochag.ru Качественная печень должна быть упругой и блестящей, насыщенного каштаново-коричневого цвета. www.novochag.ru
• Правильно подготовить печень. www.novochag.ru Необходимо очистить её от язвочек и прожилок. www.novochag.ru Говяжью печень достаточно просто очистить от плёнки, предварительно помыв её в холодной воде, а затем подержав немного в тёплой. nyamkin.ru Свиную печень следует поместить в кипяток на 20–30 секунд, что позволит тонкой плёночке легче покинуть поверхность продукта. nyamkin.ru
• Вымочить печень. www.novochag.ru profile.ru Это не только избавит блюдо от горького вкуса, но и сделает печень мягче. www.novochag.ru profile.ru Можно замочить её в молоке на время от часа до трёх часов. profile.ru
• Отбить печень молоточком. www.novochag.ru Делать это нужно осторожно, чтобы не порвать кусочки печени. www.novochag.ru Можно положить их между двумя листами бумаги для выпечки или целлофана. www.novochag.ru
• Жарить быстро. www.novochag.ru Даже самая качественная печень станет сухой и резиновой, если её слишком долго держать на сковороде. www.novochag.ru Жарить печень нужно не более пяти минут с каждой стороны. profile.ru
• Солить в самом конце. profile.ru Соль и специи поглощают влагу, из-за чего блюдо теряет сочность. profile.ru Солить и приправлять печень можно только в самом конце жарки или даже перед подачей на стол. profile.ru