Несколько секретов, которые помогут сделать домашний картофель фри хрустящим, как в «Макдоналдсе»:

• Правильная нарезка. 1 Чтобы картофель получился ровным, можно обрезать крупные края корнеплода, сформировав кирпичик, и уже его резать брусочками. 1 Толщина брусочков должна быть примерно полсантиметра, чтобы картофель смог быстро прожариться. 1
• Замачивание в воде. 1 Если нарезанный картофель замочить в воде на 10–15 минут, то из него дополнительно уйдёт крахмал. 1 После замачивания нужно дать картофелю хорошенько стечь на сите и потом тщательно обсушить его бумажными полотенцами. 1 Перед жаркой картофель должен быть сухим. 1
• Подваривание. 1 Перед жаркой картофельную соломку нужно бросить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. 1 Потом достать картошку с помощью шумовки, дать стечь и высушить полотенцами. 1
• Обваливание в крахмале. 1 Можно не бланшировать картофель, а хорошо запанировать его крахмалом, чтобы картофельная соломка получилась хрустящей и вкусной после обжаривания в масле. 1
• Подморозка. 1 После бланширования или обваливания в крахмале картофель нужно подморозить. 1 Если он понадобится не сразу, то следует разложить его по пакетам и заморозить. 1 Если жарить сегодня, то картошку нужно подержать в морозилке примерно 15–20 минут. 1
• Двойная обжарка. 34 Сначала картошку нужно жарить на не очень горячем масле около семи минут. 3 Потом дать ей постоять минут 10. 3 А после этого продолжать жарку уже в раскалённом масле в течение двух минут. 3 Жарить лучше небольшими порциями. 3

После жарки брусочки картошки нужно выкладывать на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. 3