Несколько секретов, которые помогают приготовить хрустящую и ароматную римскую пиццу:

• Продолжительная ферментация теста. 1 Её проводят при комнатной температуре, после чего тесто разделяют на шары и хранят на холоде в течение суток-двух. 1
• Выбор муки. 1 Для особой текстуры теста нужно использовать муку, в которой содержание белка примерно равно 13%. 1
• Высокая гидратация теста. 2 Во время выпечки лишняя вода испарится, а тесто останется хрустящим и ароматным. 2
• Растягивание теста руками. 4 Его не раскатывают, а растягивают руками, начиная от центра. 4
• Выпекание в два этапа. 15 Сначала в печь отправляется тесто без начинки, запекается при температуре от 300 градусов несколько минут. 1 Затем тесто достаётся, сверху кладётся начинка и соус, после чего ещё на 3–4 минуты отправляется в печь. 1