Какие секреты помогают получить гладкую текстуру ганаша?

Несколько секретов, которые помогают получить гладкую текстуру ганаша:

• Использование качественного шоколада. www.vkusnyblog.com homebaked.ru В молочном и белом шоколаде содержание какао-масла и тёртого какао ниже, чем в горьком. www.vkusnyblog.com Чтобы ганаш имел одинаковую консистенцию, в молочном и белом вариантах соотношение массы шоколада и сливок должно быть смещено в сторону преобладания шоколада. www.vkusnyblog.com
• Добавление сиропа глюкозы или кукурузного сиропа. www.vkusnyblog.com Эти ингредиенты предотвращают рекристаллизацию сахара в шоколаде и поддерживают гладкую консистенцию ганаша. www.vkusnyblog.com Вес добавляемого сиропа не должен превышать 10% от общего веса ганаша. www.vkusnyblog.com
• Пробивание ганаша блендером. dzen.ru Это помогает сделать капельки жира мельче, что делает ганаш более гладким и стабильным. dzen.ru Оптимальное время пробивания — 1–2 минуты. dzen.ru При этом не стоит пускать воздух в ганаш, так как это навредит его текстуре. dzen.ru
• Добавление мёда или кленового сиропа. chocoschool.ru Эти ингредиенты делают крем более вязким и нежным. chocoschool.ru Количество мёда или кленового сиропа должно составлять 5–7% от общего объёма ганаша. chocoschool.ru