Какие секреты помогают избежать сухости при приготовлении котлет из фарша?

Несколько секретов, которые помогают избежать сухости при приготовлении котлет из фарша:

• Выбор мяса. www.belnovosti.by povar.ru Лучше использовать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. povar.ru Также можно смешать несколько видов мяса, например, говядины и свинины, индюшатины и курятины. povar.ru
• Использование яичного белка. www.belnovosti.by povar.ru Перед отправкой на сковороду каждую котлету желательно обмакнуть в яичный белок. povar.ru Он обволакивает мясной комок плёнкой, и во время термической обработки из него испарится минимум влаги. povar.ru
• Выбор добавок. www.belnovosti.by povar.ru Репчатый лук лучше натереть на мелкой тёрке и добавить в фарш. povar.ru Также в фарш кладут замоченный в воде черствый хлеб либо манку. povar.ru
• Тщательное вымешивание. www.belnovosti.by povar.ru Чем дольше мешать котлетный фарш, тем более воздушными и сочными станут котлеты. povar.ru
• Правильное приготовление. www.belnovosti.by povar.ru Котлеты нужно переворачивать каждые 3–4 минуты, готовить на маленьком огне, желательно под закрытой крышкой. povar.ru
• Использование панировки. dzen.ru Она хорошо сдерживает сочность внутри котлет. dzen.ru Обычно используют сухари или подсоленную муку, но также подойдут манка и кукурузные хлопья. dzen.ru