Несколько секретов, которые помогают избежать растекания начинки при выпечке:

• Добавление загустителей. 1 В начинку можно добавить крахмал (кукурузный или картофельный) или пектин. 1 Они помогают удерживать жидкость и создают желеобразную структуру. 1
• Предварительное охлаждение начинки. 1 Это сделает её текстуру более стабильной. 1
• Тщательная герметизация теста. 1 Для лучшего сцепления можно использовать яичный белок или воду. 1 Также важно убедиться, что толщина теста равномерная, чтобы оно могло выдержать давление начинки. 1
• Умеренная температура выпечки. 1 Начинка должна прогреваться равномерно с тестом. 1 Если возможно, предварительно запеките тесто, чтобы оно стало более устойчивым. 1
• Выбор устойчивых к нагреванию начинок. 1 Например, заварные кремы или начинки на основе шоколада и орехов. 1
• Добавление панировочных сухарей или молотого печенья. 5 Измельчённые сухари или печенье хорошо впитывают влагу и придают начинке приятную текстуру. 5
• Не переполнять пирог начинкой. 5 Нужно оставлять немного свободного пространства, чтобы начинка имела место для расширения во время выпечки. 5