Какие секреты помогают избежать потемнения яблочных пирогов?

Несколько секретов, которые помогают избежать потемнения яблочных пирогов:

• Предварительная тепловая обработка яблок. blog.buymeapie.com Их нужно готовить на слабом огне, чтобы ушла лишняя влага, а внутренняя структура яблок укрепилась. blog.buymeapie.com
• Использование двух сортов яблок, двух типов сахара и специй. blog.buymeapie.com Для достижения более насыщенного и сбалансированного вкуса нужно добавить в пирог яблоки сладких сортов, коричневый сахар, щепотку соли, немного лимонного сока и корицы. blog.buymeapie.com
• Приготовление начинки сразу в пирог. otvet.mail.ru Это уменьшит продолжительность прямого контакта с воздухом и снизит вероятность потемнения. otvet.mail.ru
• Добавление кукурузного крахмала. www.gastronom.ru Если не использовать натёртые яблоки, то в яблочную начинку можно добавить кукурузный крахмал, чтобы она «схватилась» при выпекании. www.gastronom.ru
• Использование решётки из теста. www.gastronom.ru Она помогает вентилировать начинку, сохраняя хрустящую верхнюю корочку. www.gastronom.ru