Какие секреты помогают избежать образования туннелей в кексе при выпекании?

Чтобы избежать образования туннелей (отверстий) в кексе при выпекании, можно придерживаться следующих рекомендаций:

• Соблюдать пропорции ингредиентов. otvet.mail.ru Если в рецепте мало компонентов или он не сбалансирован, разрыхлитель может быть бесполезен. otvet.mail.ru
• Не перемешивать тесто слишком долго. bakeorbreak.com Чрезмерное перемешивание может привести к тому, что разрыхлители не справятся со своей работой, и в кексе появятся большие отверстия. bakeorbreak.com
• В начале выпекания устанавливать низкую температуру. www.bolshoyvopros.ru Это позволит кексу «застыть» и «закрыться». www.bolshoyvopros.ru
• Делать в верхней части кекса отверстия. www.bolshoyvopros.ru Когда верхняя часть немного затвердеет, нужно сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. www.bolshoyvopros.ru
• Использовать формы с толстыми стенками. www.povarenok.ru В таких формах тесто будет пропекаться равномернее. www.povarenok.ru

Однако стоит учитывать, что образование трещин на кексе при выпекании — нормальный процесс. www.bolshoyvopros.ru