Несколько секретов, которые помогают избежать кристаллизации сливочной помадки при застывании:

• Использовать чистую посуду. 1 Неравномерный нагрев способен инициировать процесс кристаллизации. 1
• Смыть мокрой кисточкой налипшие на внутренние стенки котла кристаллы. 2 Это предупредит дальнейшее кристаллообразование и «огрубение» помады. 2
• Добавить компоненты, препятствующие быстрому засахариванию. 5 Например, патоку или инвертный сироп. 5
• Искусственно равномерно и быстро охладить сироп. 2 Оптимальная конечная температура охлаждения — 30–40 °С. 2 При этой температуре обеспечиваются условия для образования наиболее мелких кристаллов. 2
• Перемешивать помадку во время остывания. 1 Это поможет разбить формирующиеся кристаллы. 1