Какие секреты помогают избежать кристаллизации сливочной помадки при застывании?

Несколько секретов, которые помогают избежать кристаллизации сливочной помадки при застывании:

• Использовать чистую посуду. vk.com Неравномерный нагрев способен инициировать процесс кристаллизации. vk.com
• Смыть мокрой кисточкой налипшие на внутренние стенки котла кристаллы. alternativa-sar.ru Это предупредит дальнейшее кристаллообразование и «огрубение» помады. alternativa-sar.ru
• Добавить компоненты, препятствующие быстрому засахариванию. chadeyka.livejournal.com Например, патоку или инвертный сироп. chadeyka.livejournal.com
• Искусственно равномерно и быстро охладить сироп. alternativa-sar.ru Оптимальная конечная температура охлаждения — 30–40 °С. alternativa-sar.ru При этой температуре обеспечиваются условия для образования наиболее мелких кристаллов. alternativa-sar.ru
• Перемешивать помадку во время остывания. vk.com Это поможет разбить формирующиеся кристаллы. vk.com