Несколько секретов, которые помогают достичь характерной для французских круассанов текстуры:

• Выбор ингредиентов. 1 Для приготовления нужно использовать свежие продукты высокого качества: высококачественное масло, свежие яйца и свежие дрожжи. 1
• Тщательное замешивание теста. 1 При замешивании важно убедиться, что масло полностью вмешано в тесто. 1 Это поможет создать слои теста и масла, которые придадут круассанам хрустящую текстуру. 1
• Одинаковая консистенция масла и теста. 34 Перед раскаткой сливочное масло и тесто должны быть одинаковой консистенции. 4
• Медленное замешивание. 4 Тесто для круассанов рекомендуется замешивать медленно, в противном случае большое количество кислорода может ему навредить. 4
• Контроль температуры. 14 Тесто для замешивания должно иметь температуру 15–16 °С, а для расстойки — 25–26 °C. 4
• Одинаковый размер и форма круассанов. 1 Это поможет им равномерно пропечься и получить привлекательный внешний вид. 1
• Выпекание в предварительно разогретой духовке. 1 Это поможет круассанам равномерно пропечься снаружи и сохранить внутреннюю мягкость. 1