Несколько секретов, которые помогают добиться стабильных пиков при взбивании сливок:

• Охладить сливки. 12 Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. 1 Также нужно охладить чашу, венчик или насадку миксера. 1
• Начать взбивание на самых маленьких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. 3 Если сразу начать взбивание на высокой скорости, сливки скорее всего расслоятся. 3
• Использовать достаточно глубокую посуду, в которую венчик или лопасти миксера могут погружаться полностью. 4
• Внимательно следить за консистенцией, так как сливки легко перевзбить, и тогда они расслоятся. 3 Чтобы этого не допустить, нужно останавливать миксер примерно каждые 15 секунд и проверять состояние сливок. 3
• Для закрепления консистенции можно воспользоваться специальными загустителями для сливок или желатином. 3