Какие секреты помогают добиться стабильных пиков при взбивании сливок?

Несколько секретов, которые помогают добиться стабильных пиков при взбивании сливок:

• Охладить сливки. paulinecakeclub.ru food.ru Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. paulinecakeclub.ru Также нужно охладить чашу, венчик или насадку миксера. paulinecakeclub.ru
• Начать взбивание на самых маленьких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. www.povarenok.ru Если сразу начать взбивание на высокой скорости, сливки скорее всего расслоятся. www.povarenok.ru
• Использовать достаточно глубокую посуду, в которую венчик или лопасти миксера могут погружаться полностью. www.thevoicemag.ru
• Внимательно следить за консистенцией, так как сливки легко перевзбить, и тогда они расслоятся. www.povarenok.ru Чтобы этого не допустить, нужно останавливать миксер примерно каждые 15 секунд и проверять состояние сливок. www.povarenok.ru
• Для закрепления консистенции можно воспользоваться специальными загустителями для сливок или желатином. www.povarenok.ru