Несколько секретов, которые помогают добиться рассыпчатой структуры риса в плове:

• Выбор правильного сорта риса. 1 Для приготовления плова лучше подходят длиннозёрные сорта, например, «Басмати» или «Жасмин». 13 Круглый рис быстрее выделяет крахмал, который склеивает зёрна. 3
• Правильное замачивание. 1 Крупу нельзя замачивать холодной водой, иначе она пойдёт трещинами. 1 Температура воды должна быть в пределах 50–60°. 1 Вода для замачивания должна быть подсоленной и, желательно, отстоянной. 1
• Тщательное промывание. 1 После замачивания рис нужно промыть. 1 Делается это очень аккуратно, чтобы не повредить зёрна. 1 Нельзя тереть и сдавливать их, так как они очень хрупкие. 1
• Обваривание в большом количестве воды. 1 Объём воды должен превышать объём риса в 4–5 раз. 1 Например, на килограмм риса берётся 5–6 л солёной воды. 1
• Контроль количества воды. 2 После закипания жидкость должна покрывать рис на 1–1,5 см. 2 Избыток воды приводит к липкому рису. 2
• Правильное регулирование огня. 2 Обжарка зирвака (мяса с овощами) происходит на сильном огне, а варка риса — на минимальном. 2
• Настаивание после приготовления. 2 После того как вся жидкость испарилась и рис готов, нужно дать плову настояться под крышкой на минимальном огне или укутать казан полотенцем на 10–15 минут. 2 Это поможет рису «дойти» и стать рассыпчатым. 2