Какие секреты помогают добиться прозрачности ухи из форели?

Несколько секретов, которые помогут добиться прозрачности ухи из форели:

• Закладывать рыбу в холодную воду, а не в горячую. 1
• Варить без крышки на медленном огне. 1
• Снимать пену после закипания, причём несколько раз. 4
• Если бульон всё же потемнел, его можно очистить с помощью взбитого белка. 4 Для этого белковую пену размешивают в бульоне, доводят до кипения, потом процеживают. 4
• Использовать оттяжку из икры. 4 Для этого нужно растереть 1/3 стакана рыбьей икры, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. 4 Влить смесь в уху и перемешать. 4 Накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения. 4