Несколько секретов, которые помогут добиться максимально пышной текстуры кексов на кефире:

• Просеять муку с разрыхлителем через сито или с помощью специальной кружки. 1 Это насытит её кислородом и сделает выпечку более воздушной. 1
• Использовать кефир комнатной температуры или немного тёплый. 2
• Не гасить соду. 3 Это правило действует для всей выпечки, где в составе присутствует кефир. 3
• Не открывать духовку во время выпекания, чтобы кекс не потерял форму. 3
• Наполнять формы для кексов тестом чуть выше половины. 2 Так при выпечке кекс поднимется на половину оставшегося объёма формы. 2

Также для пористой текстуры кекса можно использовать тесто, в котором белки взбивают отдельно от желтков. 3