Некоторые секреты изготовления прозрачных леденцов в кондитерском деле:

• Растопить изомальт до температуры 160–180 градусов и дать ему успокоиться около 1 минуты. 1
• Отливать леденцы на силиконовый коврик (термостойкий для выпечки). 1 Так пузырей образуется меньше. 1
• Сразу вставить палочку и украсить шариками или другой сахарной посыпкой, пока леденец полностью не застыл. 1
• Использовать хороший изомальт. 1 Например, фирму Beneo. 1
• Не перегревать изомальт. 1 Повторно нагревать и отливать можно не более 3 раз. 1
• Если изомальт помутнел, подержать его над паром или погреть феном. 2
• Если изделия липнут, перетопить изомальт, соблюдая температуру плавления. 2
• Если изделие нужно убрать в холодильник, то при топлении добавить немного жидкой глюкозы. 2

Также для полного устранения пузырей можно использовать горелку. 1