Некоторые секреты изготовления прозрачных леденцов в кондитерском деле:
- Растопить изомальт до температуры 160–180 градусов и дать ему успокоиться около 1 минуты. 1
- Отливать леденцы на силиконовый коврик (термостойкий для выпечки). 1 Так пузырей образуется меньше. 1
- Сразу вставить палочку и украсить шариками или другой сахарной посыпкой, пока леденец полностью не застыл. 1
- Использовать хороший изомальт. 1 Например, фирму Beneo. 1
- Не перегревать изомальт. 1 Повторно нагревать и отливать можно не более 3 раз. 1
- Если изомальт помутнел, подержать его над паром или погреть феном. 2
- Если изделия липнут, перетопить изомальт, соблюдая температуру плавления. 2
- Если изделие нужно убрать в холодильник, то при топлении добавить немного жидкой глюкозы. 2
Также для полного устранения пузырей можно использовать горелку. 1