Какие секреты используют шеф-повара для придания сочности мясным котлетам?

Несколько секретов, которые используют шеф-повара для придания сочности мясным котлетам:

1. Правильное мясо. www.belnovosti.by Для котлет лучше выбирать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. www.edimdoma.ru
2. Использование воды. www.belnovosti.by Её добавляют в фарш небольшими порциями, вымешивают и дают время, чтобы вода впиталась. www.belnovosti.by
3. Лук. www.belnovosti.by ont.by Сочный овощ можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером и добавить в фарш. www.belnovosti.by
4. Картофель. www.belnovosti.by Он даёт много сока, что делает котлеты более сочными. www.belnovosti.by Картофель следует натереть на самой мелкой тёрке и добавить к фаршу. www.belnovosti.by
5. Правильная жарка. www.belnovosti.by Повара обжаривают котлеты по 1–2 минуты с двух сторон, чтобы образовалась светлая золотистая корочка. www.belnovosti.by При необходимости их можно повернуть 3, 4 и даже 5 раз, равномерно обжаривая с каждой стороны. www.belnovosti.by
6. Взбитый яичный белок. www.belnovosti.by В него обмакивают котлеты перед жаркой: белок быстро сворачивается и создаёт защитную плёнку, которая препятствует испарению влаги. www.belnovosti.by