Несколько секретов, которые используют шеф-повара для придания сочности мясным котлетам:

1. Правильное мясо. 1 Для котлет лучше выбирать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. 2
2. Использование воды. 1 Её добавляют в фарш небольшими порциями, вымешивают и дают время, чтобы вода впиталась. 1
3. Лук. 14 Сочный овощ можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером и добавить в фарш. 1
4. Картофель. 1 Он даёт много сока, что делает котлеты более сочными. 1 Картофель следует натереть на самой мелкой тёрке и добавить к фаршу. 1
5. Правильная жарка. 1 Повара обжаривают котлеты по 1–2 минуты с двух сторон, чтобы образовалась светлая золотистая корочка. 1 При необходимости их можно повернуть 3, 4 и даже 5 раз, равномерно обжаривая с каждой стороны. 1
6. Взбитый яичный белок. 1 В него обмакивают котлеты перед жаркой: белок быстро сворачивается и создаёт защитную плёнку, которая препятствует испарению влаги. 1