Некоторые секреты использования саке в азиатской кулинарии:

• Добавление в маринады для мяса и рыбы. 1 Саке смягчает продукт и помогает избавиться от посторонних запахов, так как алкоголь испаряется вместе с неприятным запахом. 1
• Добавление в блюда во время приготовления. 1 Важно добавлять саке в начале или середине процесса, чтобы дать возможность алкоголю выпариться. 1 Если добавить напиток на поздней стадии, он не успеет пройти термическую обработку, и блюдо будет иметь резкий и неприятный вкус. 1
• Выбор сорта саке в зависимости от блюда. 2 Ароматические саке (дзюнмай гиндзё, дзюнмай дайгиндзё, гиндзё и дайгиндзё) подходят к рыбе, морепродуктам, овощам, лёгким блюдам (солёным и слегка кислым) и простым закускам. 2 Сухие дзюнмай гиндзё подают подогретыми к раменам и гедза, игристые — к устрицам и лососю. 2
• Подбор температуры саке. 4 Саке класса гиндзе с цветочными и фруктовыми ароматами чаще употребляется охлаждённым, нигори (нефильтрованные саке) — подогретым. 2