Несколько секретов, которые помогают сделать баклажаны хрустящими при использовании крахмального кляра:

• Нарезать овощи крупными кусочками. 2 Если нарезать их слишком мелко, то снаружи баклажаны будут зажаристыми, а внутри — без нежной текстуры. 2
• Использовать хорошо разогретое масло. 2 Высокая температура позволяет корочке быстро схватиться и не пропускать масло внутрь. 2
• Жарить баклажаны небольшими партиями. 2 Каждый кусочек должен свободно плавать в масле, не касаясь дна посуды. 2
• Предварительно вымочить баклажаны в подсоленной воде. 13 Это нужно, чтобы крахмал хорошо прилип к овощу. 13
• Подавать баклажаны сразу. 1 Если дать им постоять, то хрустящая корочка постепенно размокает. 1