Какие секреты использования копченостей в супах существуют в европейской кухне?

Некоторые секреты использования копчёностей в супах в европейской кухне:

• В Нидерландах для приготовления горохового супа Snert используют свинину для наваристого бульона, а в конце варки добавляют особые копчёные колбаски rookworst. 1
• В Великобритании для супа «Лондонский особый» используют зелёный горох, а также копчёный бекон. 1 Сначала варят бульон из бекона, затем промывают горох и выкладывают его в кастрюлю, томят на небольшом огне около получаса. 1 После этого измельчённый и обжаренный на масле бекон отправляют к очищенным и измельчённым овощам и корнеплодам, через 7–11 минут перекладывают содержимое сковороды в бульон, солят и перчат. 1 Затем отливают стакан бульона, а остальное взбивают блендером и разбавляют отлитым бульоном до нужной консистенции. 1
• В гороховом супе копчёности не нуждаются в дополнительной термообработке, поэтому их можно добавлять уже в конце варки. 2 При этом лук и морковь можно не обжаривать, так как жира и аромата дымка будет достаточно от копчёностей. 5