Какие секреты и тонкости используются при приготовлении бисквита для торта «Прага»?

Некоторые секреты и тонкости приготовления бисквита для торта «Прага»:

• Использование качественных продуктов. www.edimdoma.ru Для торта «Прага» рекомендуют покупать только цельное сгущённое молоко и свежие яйца высшего сорта. www.edimdoma.ru
• Взбивание белков и желтков отдельно. www.edimdoma.ru Чтобы получить лёгкий и воздушный бисквит, нужно хорошо охладить белки перед взбиванием, следить, чтобы посуда не была жирной, и не допускать попадания к белкам даже капли желтков. www.edimdoma.ru
• Добавление соды, гашенной уксусом или лимонным соком. www.edimdoma.ru Это делает бисквит лёгким, воздушным и пористым без взбитых белков. www.edimdoma.ru
• Предварительное просеивание муки. www.edimdoma.ru Воздушность и лёгкость тесту также придаёт кипяток или предварительное просеивание муки. www.edimdoma.ru
• Выпекание при температуре 160–170 °С. food.ru Стандартная температура домашней духовки в 200 °С для этого бисквита не подходит: есть риск, что корж пригорит сверху, а после остывания осядет, поскольку пропечётся неравномерно. food.ru
• Давание бисквиту времени для созревания. dzen.ru После выпечки бисквит должен постоять от 6 до 15 часов и даже больше, если есть возможность. www.edimdoma.ru
• Проверка готовности. www.edimdoma.ru Бисквит проверяют деревянной палочкой: она должна остаться сухой, а готовый бисквит при надавливании должен слегка пружинить. www.edimdoma.ru