Несколько секретов и приёмов, которые помогают достичь идеального покрытия тортов мастикой:

• Подготовить поверхность торта. 3 Тонкий слой масляного крема, ганаша или айсинга сглаживает поверхность и действует как клей. 3 Обмазанный кремом торт нужно убрать в холодильник минимум на полчаса. 3
• Использовать свежую мастику. 3 Старая может высохнуть и растрескаться по краям торта. 3
• Раскатывать мастику от центра к краям. 3 Идеальная толщина покрытия — 4–7 мм. 3 Раскатывать нужно, поворачивая мастику, чтобы сохранялась форма. 3
• Переносить мастику на торт сразу после раскатки. 3 Она должна быть свежей и податливой, иначе пересохнет. 3
• Избегать складок на боках торта. 2 Для этого нужно раскатать мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас сохранялся по всей окружности. 2 Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. 2
• Удалять пузырьки воздуха. 3 Их легко удалить чистой булавкой: нужно проткнуть пузырёк сбоку (не сверху, чтобы не осталось следа) и разгладить пальцем. 3
• Обрезать излишки мастики. 1 Для этого лучше использовать острый нож. 1 При срезании излишков нужно оставлять небольшой запас теста, чтобы низ кондитерского изделия был ровным. 1 После обрезания этот запас аккуратно спрятать вовнутрь при помощи шпателя. 1