Какие секреты и фишки помогут сделать идеальные эклеры?

Несколько секретов и фишек, которые помогут сделать идеальные эклеры:

• Подготовить правильные ингредиенты. pudov.ru Эклеры на молоке обычно мягкие и податливые, а из заварного теста на воде — устойчивые и плотные. pudov.ru
• Не торопиться на первом этапе. dzen.ru Нужно дождаться, пока сливочное масло полностью растворится в жидкости. pudov.ru Если этого не сделать, масло распределится в тесте неравномерно, и пирожные не поднимутся. pudov.ru
• Просеивать муку. vk.com dzen.ru Иначе тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры — неровными. vk.com
• Добавлять муку сразу всю. pudov.ru Это удобно делать с помощью листа бумаги: муку нужно выложить на лист, свернуть его, а затем медленно засыпать муку в кастрюлю с жидкостью. pudov.ru Сразу начинать перемешивать. pudov.ru
• Вводить яйца по одному. pudov.ru Так они более равномерно смешаются с тестом. pudov.ru Яйца нельзя добавлять в горячее тесто, так как белок может свернуться. pudov.ru
• Мешать тесто интенсивно, долго и спокойно. pudov.ru Когда тесто превратится в нелипкий, маслянистый, однородный шар, слегка разомните его ложкой. pudov.ru
• Смазывать поверхность эклеров перед выпечкой. pudov.ru Это сделает пирожные более гладкими и поможет им расширяться более равномерно. pudov.ru
• Выпекать в хорошо разогретой духовке. food.inmyroom.ru Первые 10 минут эклеры нужно печь при температуре 220 градусов, а затем допекать при 190 градусах до образования коричневой корочки. vk.com