Какие секреты и фишки помогут сделать идеальные эклеры?

Несколько секретов и рекомендаций, которые помогут сделать идеальные эклеры:

• Не торопиться на первом этапе. dzen.ru Нужно дождаться, пока масло или маргарин полностью растворится в воде с солью. pudov.ru Если этого не сделать, масло распределится в тесте неравномерно, и пирожные не поднимутся. pudov.ru
• Просеивать муку. dzen.ru Это поможет получить максимально однородное тесто без комочков. food.ru Просеивать можно дважды, в конце добавив соль. food.ru
• Добавлять муку сразу всю. pudov.ru Для этого можно использовать лист бумаги: выложить муку на лист, свернуть его, а затем медленно засыпать муку в кастрюлю с жидкостью и сразу начинать перемешивать. pudov.ru
• Вводить яйца по одному. pudov.ru Так они более равномерно смешаются с тестом. pudov.ru Яйца нельзя добавлять в горячее тесто, так как белок может свернуться. pudov.ru
• Мешать тесто интенсивно, долго и спокойно. pudov.ru Главное в приготовлении эклеров — тщательно и равномерно распределить все ингредиенты. pudov.ru
• Смазывать поверхность эклеров перед выпечкой. pudov.ru Это сделает «раковины» более гладкими и поможет им расширяться более равномерно. pudov.ru Для смазывания нужно использовать кисточку с натуральной щетиной. pudov.ru
• Выпекать заварное тесто столько, сколько возможно, без подгорания. pudov.ru Пусть выпечка станет коричневой, а не золотистой. pudov.ru Внутренняя часть подсохнет, и эклер станет менее хрупким — не будет ломаться после охлаждения. pudov.ru
• Если охлаждённые половинки эклеров кажутся недостаточно хрустящими, можно поместить их обратно в духовку при 190 градусах на 6–8 минут (пока они не станут очень горячими на ощупь). pudov.ru А перед заполнением начинкой полностью остудить. pudov.ru