Какие секреты есть в приготовлении грушевого варенья с добавлением лимонной кислоты?

Несколько секретов приготовления грушевого варенья с добавлением лимонной кислоты:

• Выбор груш. delo-vcusa.ru Для варенья лучше использовать твёрдые, плотные, возможно, чуть-чуть недозрелые плоды. delo-vcusa.ru Подойдут, например, сорта «Конференция», «Бере», «Дюшес» или «Лесная красавица». delo-vcusa.ru
• Толщина долек. delo-vcusa.ru Груши нужно нарезать дольками средней толщины. delo-vcusa.ru Очень тонкие дольки быстро развариваются и засоряют сироп, а слишком толстые не успевают хорошо пропитаться сиропом и остаются непрозрачными. delo-vcusa.ru
• Подкисление воды. delo-vcusa.ru gotovim-doma.ru Дольки груш выкладывают в кастрюлю с подкисленной водой (на 1 л воды — 3 г лимонной кислоты). delo-vcusa.ru Это необходимо, чтобы срезы не потемнели. delo-vcusa.ru
• Варенье варят в несколько приёмов. finecooking.ru Грушевые ломтики кипятят в сахарном сиропе, после чего оставляют до полного остывания. finecooking.ru После этого процедура повторяется несколько раз, благодаря чему фруктовые дольки отдают свой сок и пропитываются сахаром — так они сохраняют форму и становятся прозрачными. finecooking.ru
• Добавление лимонной кислоты. gotovim-doma.ru Лимонную кислоту добавляют за 5 минут до окончания варки. gotovim-doma.ru Она значительно улучшает вкус варенья и предохраняет его от засахаривания. gotovim-doma.ru