Какие секреты есть у опытных поваров для получения насыщенного бордового цвета бульона?

Несколько секретов опытных поваров, которые помогают добиться насыщенного бордового цвета бульона:

• Использовать свежий свекольный сок. news.ru Сырую свёклу натирают на тёрке, отжимают сок и добавляют в бульон вместе с тушёной свёклой. news.ru Если нет сока, можно использовать кусочек сырой свёклы размером с грецкий орех: добавить его за 5 минут до конца варки, а затем вынуть. news.ru
• Добавлять зажарку в конце, а не в начале приготовления. www.kinoafisha.info Чем дольше варится свёкла, тем светлее становится окрас бульона. www.kinoafisha.info
• Добавлять немного сахара и муки во время тушения свёклы. news.ru Это усилит карамелизацию и сохранит насыщенный цвет. news.ru
• Использовать томатную пасту. news.ru Она не только усилит цвет, но и благодаря кислоте поможет сохранить яркость бульона. news.ru
• Обжаривать репчатый лук на сухой сковороде отдельно от остальных овощей. cuisinette.ru Это нужно, чтобы лук приобрёл собственный глубокий цвет и аромат, который он будет передавать бульону. cuisinette.ru