Несколько секретов, которые делают грибной суп-пюре по-французски особенно изысканным:

• Использование сливочного масла. 1 В кастрюле, в которой будет готовиться суп, нужно растопить сливочное масло (40–50 г). 1 Затем мелко нарубить лук-шалот и обжарить его на медленном огне до прозрачности под крышкой (минут 10). 1 После этого всыпать муку, перемешать и обжаривать 2–3 минуты. 1 Затем понемногу добавлять горячий бульон, помешивая, чтобы не было комочков. 1
• Обжаривание грибов. 1 В большой сковороде растопить сливочное масло (30–40 г), и когда оно начнёт шипеть, добавить нарезанные шампиньоны. 1 Посолить, поперчить, влить лимонный сок и обжаривать на средне-сильном огне около 5 минут. 1 Дальше добавить вёшенки и жарить ещё минут 10, пока жидкости от грибов не станет гораздо меньше. 1
• Добавление желтков и сливок. 14 Смешать желтки со сливками и тонкой струйкой, помешивая венчиком, влить в кастрюлю. 1 Продолжать нагревать, пока пар не станет густым, но ни в коем случае не доводить до кипения. 1
• Красивая подача. 5 Суп можно украсить грибами и зеленью, полить трюфельным маслом или добавить кусочек сливочного. 1