Какие секретные приемы используют кондитеры для достижения идеальной консистенции крема?

Некоторые секретные приёмы, которые используют кондитеры для достижения идеальной консистенции крема:

• Охлаждение. www.marieclaire.ru Например, в конце приготовления заварной крем нужно охладить, поместив на несколько минут в морозилку. www.marieclaire.ru
• Использование чистых и сухих посуды и венчика. www.edimdoma.ru Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и лёгкой, что скажется на качестве крема. www.edimdoma.ru
• Постепенное увеличение скорости взбивания. www.edimdoma.ru Например, сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления жёлтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. www.edimdoma.ru
• Добавление загустителя. dzen.ru Например, для загущения сливок можно использовать готовый загуститель или лимонный сок (сок лайма). dzen.ru Сок нужно добавлять не сразу, а после примерно минуты взбивания на малых оборотах. dzen.ru
• Использование желатина. tver.aif.ru Например, в заварной крем можно добавить немного желатина, чтобы стабилизировать его и сделать плотнее. tver.aif.ru