Некоторые санитарные требования к процессу приготовления пищи в кафе и ресторанах, регламентируемые СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: 1

• Оборудование помещений. 1 Должны быть исправны системы холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. 1
• Внутренняя отделка. 1 Производственные и санитарно-бытовые помещения должны быть выполнены из материалов, которые позволяют проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. 1
• Изготовление блюд. 1 Допускается на месте обслуживания изготавливать блюдо или кулинарное изделие из полуфабрикатов при наличии оборудования, позволяющего осуществлять их доготовку. 1 При этом должны соблюдаться условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов. 1
• Технологические процессы. 1 При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, которые обеспечивают химическую, биологическую и физическую безопасность. 1
• Разделочный инвентарь. 1 Для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). 1
• Мытьё посуды. 1 Столовая посуда должна мыться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. 1
• Одноразовая посуда. 1 Должна применяться в соответствии с маркировкой по их применению, повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 1
• Температура блюд. 1 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. 1
• Пищевая продукция. 1 Истекшая срок годности пищевая продукция подлежит утилизации. 1

Также среди требований — использование бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого и других продуктов. 35