Какие санитарные правила необходимо соблюдать при приготовлении рыбных блюд?

Некоторые санитарные правила, которые необходимо соблюдать при приготовлении рыбных блюд:

• Дефростация рыбы. 25fbuz.ru Её можно проводить на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 °C из расчёта 2 л на 1 кг рыбы. 25fbuz.ru Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчёта 7–10 г на 1 л. 25fbuz.ru Не рекомендуется размораживать в воде рыбное филе и рыбу осетровых пород. 25fbuz.ru
• Разделка рыбы. region87-fbuz.ru Её нужно проводить на специальных столе и доске. region87-fbuz.ru До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой. region87-fbuz.ru Полученные отходы необходимо сразу убирать. region87-fbuz.ru
• Обработка оборудования и инвентаря. region87-fbuz.ru В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой, а после окончания разделки рыбы моют и обсушивают. region87-fbuz.ru
• Тепловая обработка. region87-fbuz.ru Подготовленную рыбу варят 15–20 минут после закипания. region87-fbuz.ru Время приготовления жареной рыбы — 10 минут, запечённой — 30–40 минут. region87-fbuz.ru
• Приготовление блюд, содержащих рыбу в сыром виде. 25fbuz.ru Они должны производиться в стационарных организациях общественного питания, не подлежать хранению и готовиться непосредственно перед раздачей по заказу посетителей. 25fbuz.ru