Какие санитарные правила действуют при изготовлении еды на месте обслуживания?

Некоторые санитарные правила, которые действуют при изготовлении еды на месте обслуживания:

• Допускается доготовка полуфабрикатов на месте обслуживания при наличии оборудования, позволяющего осуществлять их доготовку. base.garant.ru При этом должны соблюдаться условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов. base.garant.ru
• Необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов. base.garant.ru Это обеспечит химическую, биологическую и физическую безопасность продукции. base.garant.ru
• Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам. base.garant.ru Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать указанным в технологических документах. base.garant.ru
• Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должно использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. base.garant.ru
• Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). base.garant.ru shkola2nazran-r26.gosweb.gosuslugi.ru
• Мытьё столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. base.garant.ru shkola2nazran-r26.gosweb.gosuslugi.ru
• Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой. base.garant.ru shkola2nazran-r26.gosweb.gosuslugi.ru Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. base.garant.ru shkola2nazran-r26.gosweb.gosuslugi.ru

Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением. base.garant.ru Также нельзя размещать на раздаче холодные блюда, кондитерские изделия и напитки вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализовывать их с нарушением установленных сроков годности и условий хранения. base.garant.ru