Предприятия, занимающиеся приготовлением шаурмы, должны соблюдать СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 13 Некоторые из требований:

• Оборудование помещений. 1 Павильоны и палатки должны быть оснащены системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. 1
• Уборка. 1 Все помещения должны ежедневно убираться с применением моющих и дезинфицирующих средств. 1 Столы для посетителей — после каждого использования. 1
• Инвентарь. 1 Для уборки должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, который хранится в специально отведённых местах. 1
• Приём продукции. 1 Поставка и приём продукции, в том числе продовольственного сырья, должны осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации. 1
• Производство. 1 Шаурма должна производиться в соответствии с ассортиментом, утверждённым руководителем организации, по технологическим документам, в том числе технологической карте. 1
• Технологические процессы. 1 При изготовлении шаурмы необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. 1
• Персонал. 1 Работники, осуществляющие изготовление продукции общественного питания, должны пройти медицинский осмотр и профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, и вакцинацию. 1
• Перчатки. 1 Сотрудники должны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов. 1
• Личная гигиена. 1 Должны быть условия для соблюдения работниками правил личной гигиены: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведённых местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви. 1
• Хранение продуктов. 4 Сырые и готовые продукты должны храниться отдельно, а продукты с разными сроками годности должны быть разделены. 4
• Обеззараживание воздуха. 1 Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении шаурмы, участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд, использовать бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. 1