Некоторые региональные варианты вителло тоннато в итальянской кухне:

• Вителло тоннато из Пьемонта. 12 Классическое блюдо, его кулинарный символ — тонко нарезанная холодная отварная телятина под нежно-кремовым соусом из тунца, с добавкой каперсов и анчоусов. 1
• Вителло тоннато с ростбифом. 4 Также можно встретить вариации из индейки, кролика и практически любого мяса с разным набором специй, овощей и других ингредиентов. 4
• Полло тоннато. 25 Если телятину заменить цыплёнком, то блюдо будет называться полло тоннато (pollo tonnato; pollo — итал. «цыплёнок»). 2
• Вителло тоннато с цветной капустой, уксусом, горчицей, соком маракуйи. 5 Со временем рецепт распространился по всей Италии и миру, обрастая разными вариациями. 5