Какие региональные варианты хычинов существуют на Кавказе?

На Кавказе существует несколько региональных вариантов хычинов, которые отличаются ингредиентами и способом приготовления. etokavkaz.ru m.ok.ru Некоторые из них:

• Балкарские хычины. m.ok.ru www.edimdoma.ru Тесто делают из муки, воды и соли. www.edimdoma.ru Начинки обычно берут вдвое больше, чем теста. etokavkaz.ru Лепешки раскатывают очень тонким слоем и готовят на сухой сковороде. etokavkaz.ru
• Карачаевские хычины. etokavkaz.ru m.ok.ru В тесто добавляют кефир или простоквашу, а также соду. etokavkaz.ru Лепешки жарят на бараньем жире или в сливочном масле. etokavkaz.ru Они получаются толстыми и сытными. etokavkaz.ru
• Крымский хычин. etokavkaz.ru Многослойный, с рубленым мясом, халвой, варёным рисом, сахаром, повидлом и яйцами вкрутую. etokavkaz.ru
• Хычин с тыквой. etokavkaz.ru Для начинки тыкву запекают, разминают вилкой и соединяют с обжаренным репчатым луком. etokavkaz.ru Затем готовят бездрожжевое тесто на воде или на кефире, лепят заготовки и обжаривают на сухой сковороде под крышкой. etokavkaz.ru
• Хычин со свекольной ботвой и сыром. etokavkaz.ru

Этнографы насчитывают около 40 разновидностей хычинов в зависимости от ингредиентов и ритуального назначения. etokavkaz.ru