Некоторые региональные вариации салата кысыр в турецкой кухне:

• В Антакье в кысыр добавляют кумин и зёрна граната. 1
• В Адане салат делают влажным за счёт мелко нарезанных помидоров и свежих огурцов, подают на виноградных листьях. 1
• На востоке Турции готовят сухой кысыр, помидоры в него не добавляют, зато добавляют много перца. 1 В частности, в Урфе используют знаменитый перец исот. 1
• В Газиантепе в салат добавляют фисташки, иногда кекик (смесь турецкого орегано и тимьяна), а также каштаны. 1

У каждой хозяйки есть свой «правильный» рецепт кысыра, но основа всегда одинаковая — булгур, томатная салча, много специй и зелени. 4