Некоторые региональные разновидности мортаделлы в Италии:

• Мортаделла из Прато (mortadella di Prato, Тоскана). 1 Её обильно приправляют толчёным чесноком. 1
• Мортаделла из Аматриче (mortadella di Amatrice, Лацио). 1 В отличие от болонской, подвергается копчению. 1
• Мортаделла из Кампотосто (mortadella di Campotosto, Абруццо). 1 Это не варёная, а сыровяленая колбаса, которая больше напоминает салями. 1 Фарш приправляют корицей и гвоздикой, потом формуют в небольшие овальные блоки (400–500 граммов). 1
• Мортаделла ди кавалло (готовится из конины в Альбано-Лациале, Лацио). 3