Некоторые региональные особенности сыра в разных странах:

• Во Франции сыр признан национальным достоянием, для него введена система наименований, контролируемых по происхождению (A.O.С.). 1 Для элитных сыров жёстко регламентируются место происхождения, породы коров, их питание, технология производства, внешний вид и органолептические свойства. 1
• В Италии на вкус и структуру сыра влияют не только рецептура производства, но и сырьё, которым питаются животные, дающие молоко для сыра, а также климат, при котором он созревает. 1 Например, в северных областях Италии ландшафт подходит для выпаса коров, поэтому большинство производимых на севере сыров сделаны из коровьего молока. 1 В центральной и южной Италии в основном производят овечьи сыры, а также сыры из козьего молока и молока буйволиц. 1
• В России есть свои знаменитые региональные сорта сыра, например адыгейский, или черкесский. 5 Его готовят из цельного овечьего, козьего, но чаще — из коровьего молока. 5
• В Грузии самый популярный сыр — сулугуни. 5 Это нежный рассольный сыр с умеренно солёным кисломолочным вкусом и с плотной слоистой текстурой. 5