Некоторые региональные особенности в приготовлении супа гамбо:

• Замена главного ингредиента. 1 В странах, где сложно достать плоды растения окра (бамии), их обычно заменяют стеблями сельдерея. 1
• Выбор между мясом и морепродуктами. 1 Исторически выбор между этими ингредиентами обуславливался близостью конкретной местности к морю. 1
• Использование загустителя. 3 Помимо индейских и африканских загустителей, кулинары Нового Орлеана нередко используют французский ру: муку смешивают со сливочным или растительным маслом и перемешивают на сильном огне, пока смесь не потемнеет. 3
• Вегетарианские разновидности. 13 Например, в состав Gumbo z’herbes («гамбо с зеленью») обычно входят турнепс и шпинат. 1