Некоторые региональные особенности производства сыра скаморца в Италии:

• В Неаполе для изготовления используют свежее и нагретое коровье молоко. 1 Из него образуется творог, который после созревает в собственной сыворотке. 1 Затем сыровары придают ему круглую форму, обвязывают будущий скаморца примерно на треть расстояния всего сыра от вершины и подвешивают для просушки. 1 Этот процесс иногда называют «удушением сыра». 1
• В Апулии и Калабрии сыр производят из овечьего молока. 1

Скаморца изготавливается во многих регионах Италии, но больше всего в южных — Апулия и Калабрия, также в центральной Италии — Абруццо и Молизе. 2