Какие региональные особенности производства сыра скаморца существуют в Италии?

Некоторые региональные особенности производства сыра скаморца в Италии:

• В Неаполе для изготовления используют свежее и нагретое коровье молоко. royalcheese.ru Из него образуется творог, который после созревает в собственной сыворотке. royalcheese.ru Затем сыровары придают ему круглую форму, обвязывают будущий скаморца примерно на треть расстояния всего сыра от вершины и подвешивают для просушки. royalcheese.ru Этот процесс иногда называют «удушением сыра». royalcheese.ru
• В Апулии и Калабрии сыр производят из овечьего молока. royalcheese.ru

Скаморца изготавливается во многих регионах Италии, но больше всего в южных — Апулия и Калабрия, также в центральной Италии — Абруццо и Молизе. ru.wikipedia.org