Некоторые региональные особенности приготовления тальолини в Италии:

• В Пьемонте (Северо-Западная Италия) для приготовления пасты используют много яичных желтков, особенно оранжевых. 12 В этом регионе толщина тальолини может варьироваться от 0,1 до 1 миллиметра. 1
• В регионе Эмилия-Романья приготовление массы для тальолини считается национальным достоянием. 5
• В регионе Лигурия популярны гнёзда из пасты, сделанные из высушенных тальолини. 1
• В Пьемонте для пасты часто используют более гладкие и тонкие соусы, например традиционный белый трюфельный соус из местных ингредиентов. 2