Некоторые региональные особенности в приготовлении карбонары в разных странах:

• В Великобритании в блюдо добавляют горох и мяту. 2
• В России используют свиную грудинку. 2
• В США в соус добавляют белое вино. 2
• За пределами Италии в карбонару могут включать зелёный горошек, брокколи, лук-порей, репчатый лук, другие овощи или грибы. 1
• В Тоскане соусом карбонара чаще заправляют не спагетти, а ньокки — подушечки или маленькие клецки из картофеля с добавлением муки. 5
• В США встречаются варианты карбонары с моллюсками или грибами. 3

Также в разных странах могут использоваться различные части яйца: в одних — целое яйцо, в других — только желток, а в третьих — смесь. 1